Gastronomie
Cuisine locale, marchés, cours de cuisine
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Le Vietnam compte plus de 500 plats référencés dans son répertoire culinaire national, du phở servi dès l'aube aux gâteaux de riz fermenté préparés pour le Têt. Cette densité raconte un pays qui mange dehors, partout, tout le temps : sur un tabouret en plastique à Hanoï, dans une échoppe de Hội An, sur un marché flottant du delta du Mékong.
Notre équipe sur place organise vos étapes autour de cette gastronomie vietnamienne qui change radicalement tous les 300 kilomètres. Au nord, les bouillons clairs et les herbes fraîches dominent : le phở bò de Hanoï se déguste dès 6h du matin, le bún chả grille dans les ruelles du vieux quartier depuis les années 1950. Le centre, autour de Huế, hérite de la table impériale Nguyên : petits plats raffinés, présentations soignées, bún bò relevé au piment et à la citronnelle.
Plus au sud, la cuisine s'adoucit avec le lait de coco, les fruits tropicaux et les influences khmères. Nos circuits gourmands intègrent généralement :
- Un cours de cuisine chez l'habitant à Hội An ou dans le delta
- Une tournée de street food à Hô Chi Minh-Ville avec un guide francophone
- La visite d'un marché de gros au lever du jour
- Une dégustation de café à Buôn Ma Thuột, capitale du robusta
Manger au Vietnam, c'est lire la géographie du pays en bouchées successives. Nos guides choisissent les adresses tenues par les mêmes familles depuis deux ou trois générations, celles que les guides papier mentionnent rarement mais que les voisins fréquentent chaque matin.
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